في ظل تزايد الاعتماد على الثلاجات والفريزرات لحفظ اللحوم في المنازل، تبرز تساؤلات هامة حول مدى فعالية التبريد في الحفاظ على سلامة هذه المنتجات.
وبينما يُعتقد أن التجميد يمنع فساد الطعام، يحذر خبراء سلامة الغذاء من أن بعض الأخطاء في التخزين قد تؤدي إلى تكاثر البكتيريا وظهور علامات فساد حتى داخل أجهزة التبريد، مما يعرض صحة المستهلكين للخطر إذا لم يتم الالتزام بالإرشادات الوقائية.
هل يفسد اللحم في الثلاجة
يمكن أن يفسد اللحم في الثلاجة إذا لم يُحفظ بالشكل الصحيح بالتبريد أو التجميد، أو تُرك لفترة أطول من المدة الموصى بها، وتبدأ البكتيريا الضارة بالتكاثر بعد تلك الفترة حتى في درجات التبريد، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
وأوضح الخبراء أن اللحوم النيئة يُفضّل استهلاكها خلال خمسة أيام كحد أقصى، فيما لا تتجاوز صلاحية اللحم المفروم يومين بينما اللحوم المطهية، فتبدأ بفقدان جودتها بعد أربعة أيام ما لم تُخزن بشكل سليم.
ما هي مدة حفظ اللحم في الثلاجة حسب النوع؟
تختلف مدة حفظ اللحوم باختلاف نوعها وطريقة التخزين فـاللحم الطازج يبقى صالح لمدة 3 إلى 5 أيام في الثلاجة، وتمتد صلاحيته إلى 4-6 شهرًا عند التجميد، فيما تمتد صلاحية شرائح اللحم "الستيك" من 3-5 أيام بالثلاجة أو 6-12 شهرا في الفريزر.
وتمتد فترة صلاحية اللحم المفروم أو اللسان أو الكلى أو الكبد أو القلب من يوم إلى يومين بالثلاجة ومن 3-4 أشهر عند الحفظ في الفريزر، بينما تمتد صلاحية اللحم المطبوخ "المتبقي" من 3-4 أيام بالثلاجة ومن شهرين إلى 3 أشهر في الفريزر.
ما هي علامات فساد اللحم في الفريزر؟
عند تخزين اللحم في الفريزر لفترات طويلة، تظهر عليه علامات تدل على فساده رغم التجميد منها تغير اللون، حيث يتحول لون اللحم من الأحمر الطبيعي إلى الرمادي أو البني الداكن، وظهور بقع خضراء أو زرقاء تشير إلى نمو العفن وتغير في الملمس، حيث يصبح الملمس اللزج أو الدبق مما يدل على تكاثر البكتيريا وظهور رائحة كريهة أو تشبه الأمونيا عند إذابة اللحم تُعد من أقوى الدلائل على فساده.
وينصحح الخبراء لتفادي فساد اللحم، بتخزينه في عبوات محكمة الإغلاق، وتجنب إذابته وإعادة تجميده مرة أخرى، لأن ذلك يعزز من فرص نمو البكتيريا الضارة.
ما هي مدة حفظ اللحم المطبوخ في الثلاجة؟
يمكن حفظ اللحم المطبوخ في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام، بشرط أن يتم تبريده خلال ساعتين من الطهي وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق وتضمن هذه المدة الحفاظ على جودة اللحم ونكهته، وتقلل من خطر نمو البكتيريا الضارة التي قد تسبب التسمم الغذائي.
وتكون مدة حفظ اللحم المفروم أو الكفتة أقصر، حيث يُفضل استهلاكها خلال يومين إلى ثلاثة أيام فقط ولضمان سلامة الطعام، يُنصح دائمًا بتدوين تاريخ التخزين على العبوة، وتجنب إعادة تسخين اللحم أكثر من مرة.
ما هي مدة صلاحية اللحم المفروم في الثلاجة؟
تتراوح مدة صلاحية اللحم المفروم النيء في الثلاجة بين يوم إلى يومين فقط، وذلك بسبب تعرضه لمساحة سطحية أكبر تسمح بنمو البكتيريا بشكل أسرع مقارنة بقطع اللحم الكبيرة، يُنصح بطهيه أو تجميده خلال هذه الفترة لتفادي فساده كما يجب حفظه في عبوة محكمة الإغلاق وعلى الرف السفلي من الثلاجة لتجنب تلوث الأطعمة الأخرى.
أما اللحم المفروم المطبوخ، فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام، بشرط أن يتم تبريده بسرعة بعد الطهي وتخزينه في وعاء نظيف ومحكم.
ما هي مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة في الصيف؟
في فصل الصيف، ومع ارتفاع درجات الحرارة إلى 30 درجة مئوية أو أكثر، لا يجب ترك اللحم النيء خارج الثلاجة لأكثر من ساعة إلى ساعتين كحد أقصى، لأن هذه الظروف تُسرّع من نمو البكتيريا وتزيد من خطر التسمم الغذائي بينما يبقى اللحم آمنًا في الأجواء المعتدلة (أقل من 25 درجة مئوية)، لمدة تصل إلى 4 ساعات فقط، بشرط أن يكون محفوظًا في مكان نظيف ومظلل.
أما اللحم المطبوخ، فهو أكثر حساسية، ويفسد بسرعة أكبر عند تركه خارج التبريد، حيث يُنصح بعدم تركه لأكثر من ساعتين أيضًا وفي حال الشك في صلاحية اللحم، يجب الانتباه إلى علامات الفساد مثل تغير الرائحة أو اللون أو الملمس، ومن الأفضل التخلص منه فورًا بدلًا من المخاطرة بالصحة.
